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自宅でできる、本格ざるそば
用意するもの
・できるだけ大きな鍋（約3L以上）
・ボール（水洗い用）
・氷水（冷水）
・麺上げ（ザルでもOK）
・ザル
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茹でる
十分に沸騰したお湯に一人前の蕎麦（凍ったまま）を優しく入れ、沈んだ蕎麦を箸でほんの少しほぐします。沈んだ蕎麦が浮き上がって泳ぐようにただよい始めてから、約30〜40秒で茹で終わりです。吹きこぼれに注意してください。
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洗う
茹で終わった麺をザルに取り、すぐに冷たい溜め水に入れます。水道の水を流し入れながら優しく洗い、表面のヌメリを取ります。別で用意しておいた氷水で麺を締めて仕上げです。締めた後には水気を十分に切ることがポイントです。
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盛り付ける
ザルやセイロに盛りつけたら完成です。お好みのつゆや薬味でお召し上がりください。とろろ蕎麦やおろし蕎麦にする場合は、そのまま器につゆをかければぶっかけに。